Mąka Chlebowa na Allegro.pl - Zróżnicowany zbiór ofert, najlepsze ceny i promocje. MĄKA ŻYTNIA TYP 720 ToTa! chlebowa NA CHLEB 1 kg. od. ŻYWY Zakwas zakwas na chleb:) zawszepolka 13.04.08, 12:47 nawiazujac do watkow chlebowych (wszystkie chleby wygladaja tak Zakwas z dodatkiem miodu i soli I etap. 500 ml wody; 500 g mąki żytniej pełnoziarnistej 1 łyżeczka miodu; 1 łyżeczka soli - sól i miód rozpuścić w wodzie o temperaturze 40 st. C, - wymieszać makę z wodą, - naczynie przykryć wilgotną ściereczką i dodatkowo folią, żeby wierzch nie obsechł, - postawić w ciepłym miejscu na 12 - 24 godziny II etap Zakwas przechowywany w lodówce wytrzymuje 1-2 tygodnie bez karmienia. Ważne, by pamiętać o dodawaniu wody i mąki zawsze przed pieczeniem. Jeśli nie planujemy wypieku chleba przez dłuższy czas, zakwas najlepiej dokarmić raz na tydzień. Jak przechowywać zakwas? Z wyrośniętego ciasta, do którego uprzednio dodaliśmy zakwas na chleb, odejmujemy 2-3 łyżki i przekładamy do . Aktywny zakwasCzęsto w przepisach czytamy: "do zaczynu dodać 2 łyżki aktywnego zakwasu". Co to oznacza? Jeśli zakwas przechowujemy w lodówce, to nie można go nazwać aktywnym. Aby go uzyskać należy wyjąć zakwas z lodówki, ocieplić do temperatury pokojowej, dodać mąkę i wodę, odczekać aż zacznie bąbelkować (około 12 godzin) i dopiero taki zakwas możemy nazwać aktywnym :) Jak rozpoznać czy nasz zakwas pracuje? Najlepszym dowodem na to, że nasz zakwas żyje są bąbelki pojawiające się na powierzchni masy i wyczuwalny lekko kwaskowaty zapach (zwłaszcza w przypadku mąki żytniej). Zaobserwować to możemy zwykle po każdym dokarmieniu zakwasu. Dobrym przykładem jest również unoszenie się zakwasu do góry. Czasem proces fermentacji jest widoczny gołym okiem, czasem nie. Nie znaczy to jednak, że nasz zakwas nie żyje – dajmy mu więcej czasu i może więcej ciepła? Przechowywanie zakwasu w lodówce Zakwas może stać w lodówce od 1 do 2 tygodni. Generalnie im starszy zakwas, tym jest bardziej odporny na głodówkę. Jeśli nie planujemy w najbliższym czasie pieczenia chleba, dobrze jest go raz na jakiś czas wyjąć z lodówki, ocieplić do temperatury pokojowej, dokarmić, odczekać kilka godzin aż ożyje (zacznie się podnosić), po czym znów schować do lodówki. Po przechowywaniu w lodówce może się zdarzyć, że na powierzchni pojawi się biała lub żółtawa skorupka, lub zakwas zmieni zapach na delikatnie chemiczny bądź acetonowy – jest to zupełnie normalne, po dokarmieniu wszystko wróci do normy. W lodówce powinno się przechowywać czysty zakwas – bez soli, przypraw, nasion i innych dodatków. Praktyczny przewodnik krok po kroku z poradami, sztuczkami i harmonogramem, jak zrobić, jak używać i jak przechowywać zakwas. Co to jest zakwas? Znany również jako kultura zakwasowa, zakwas jest prostą mieszanką mąki i wody, która działa jak naturalny środek zakwaszający. Dzikie drożdże są obecne w każdej mące, a starter to sposób na wyhodowanie ich w formie, którą można wykorzystać do zapiekania. Charakterystyczna kwaskowatość zakwasu pochodzi od bakterii obecnych w zakwasie i może wahać się od bardzo silnej do dość subtelnej. W miarę dojrzewania zakwasu rozwijają się dzikie drożdże i bakterie, dzięki czemu jest on „mocniejszy” i bardziej złożony w smaku. Do wypieku chleba wystarczy niewielka ilość zakwasu. Dzikie drożdże działają wolniej niż zwykłe świeże drożdże, więc przygotowanie przepisów z zakwasem zwykle trwa dłużej. Przygotowanie zaczynu na zakwasie to prosty proces łączenia mąki i wody, która jest następnie „karmiona” lub odświeżana większą ilością mąki i wody przez pewien czas, aby zachęcić drożdże do fermentacji i rozwoju bakterii. Po zakwaszeniu, zakwas przechodzi przez przewidywalny cykl bąbelkowania, rozrasta się do około dwukrotnego rozmiaru, a następnie opada, a zakończenie tego cyklu zajmie podobny czas, jeśli będzie przechowywany w stałej temperaturze. Co oznacza „nawodnienie”? Zakwasy są często określane jako „uwodnienie” w procentach, na przykład 100-procentowe uwodnienie zakwasów. Procent wskazuje na uwodnienie mąki w starterze. Na przykład, starter 100% uwodnienia byłby zrobiony i karmiony równymi ilościami (wagowo) zarówno mąki jak i wody lub 1 częścią mąki i 1 częścią wody. Nawodnienie startera wpływa nie tylko na jego konsystencję, ale także na szybkość fermentacji. Słabo nawodniony starter będzie gęstszy i wolniej fermentuje, przez co będzie wymagał mniej karmienia. Przechowywanie zakwasu. Zakwas można przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Jeśli nie zamierzasz codziennie używać zakwasu, najlepiej przechowywać go w lodówce. Aby to zrobić, przygotuj go zgodnie z instrukcją, zamknij słoik, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny (aby pomóc ożywić drożdże) przed umieszczeniem w lodówce do przechowywania. Starter przechowywany w lodówce będzie wymagał “karmienia” tylko raz w tygodniu, aby go utrzymać. Jeśli codziennie używasz zakwasu, przechowuj go w temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami “karmienia”, a następnie pozostaw go w temperaturze pokojowej. Będziesz musiał „nakarmić” go codziennie (o tej samej porze, jeśli to możliwe). Zakwas przechowywany w temperaturze pokojowej i podawany codziennie będzie miał łagodniejszy smak niż ten przechowywany w lodówce i podawany raz w tygodniu. Co to jest zakwas do chleba? Zakwas to podstawowy składnik prawdziwego domowego chleba. Powstaje przez zmieszanie dwóch składników: mąki i wody. Te dwa proste składniki muszą być dozowane w odpowiednich proporcjach i pozostawione w odpowiednich temperaturach do przefermentowania. W procesie fermentacji węglowodany zawarte w mące rozkładają się przy pomocy bakterii i naturalnych drożdży zawartych w ziarnach zbóż. W wyniku fermentacji czyli inaczej rozkładu powstaje kwas mlekowy i naturalne drożdże. Kwas mlekowy powoduje kwaskowaty smak prawdziwego chleba a naturalne drożdże spulchniają nasz chleb. Pieczywo żytnie na zakwasie jest pieczywem zdrowym, posiada niski indeks glikemiczny-to znaczy że osoby chore na cukrzycę mogą go jeść. Jest trwałe długo się przechowuje, dostarcza do naszego organizmu bakterie kwasu mlekowego które pomocne są w metabolizmie. Chleb żytni razowy na zakwasie dodatkowo zawiera otręby które ,oczyszczają ścianki naszych jelit z różnych złogów’’ przez co wpływają na prawidłowy skurcz jelit podczas trawienia. Chleb na zakwasie zawiera też witaminy z grupy B które mają szerokie spektrum działania w organizmie. Jak zrobić w domu zakwas? To nic trudnego proces wymaga trochę czasu do 5 dni. Poniżej przykładowy przepis na zakwas do chleba. Zastosuj najlepiej gliniany garnek o poj. 2 litrów. Dzień 1 (przykładowo 8 rano):Garść mąki (ok. 100g) mieszamy drewnianą łyżką dokładnie z taka ilością letniej wody, aby powstało jednolite ciasto o konsystencji przypominającej gęstej śmietany. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce o ok. 25°C. (W lecie może to być dowolne miejsce bez przeciągów. Natomiast w chłodniejsze dni najlepiej trzymać zakwas w pobliżu kaloryfera. Po 12 godzinach mieszamy zawartość drewnianą łyżką i dokarmiamy czyli dokładamy mąki (ok. 10 dkg) i wody letniej tak aby powstała konsystencja gęstego ciasta naleśnikowego. Przykrywamy i znów odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce. Tę czynność powtarzamy co 12 godzin przez 5 dni do momentu aż zmieni się zapach na właściwy dla kwasu - czyli poczujemy kwaśny zapach. W czwartym i piątym dniu dokładamy nieco więcej mąki w stosunku do wody - tak aby zakwas miał konsystencję bardziej zwartą od poprzednich zakwas jest gotowy - ubieramy go tyle ile wymaga przepis na ulubiony nasz chleb. Resztę zakwasu wkładamy do lodówki, aby mieć na kolejny wypiek. *Pamiętajmy że temperatura zakwasu powinna się mieścić w granicach od 25-27 st Celsjusza. Często zdarza się tak, że musimy wyjechać, a nasz zakwas zostaje pozostawiony na pastwę swoich bakterii. Nie chcemy przecież zmarnować naszej pracy, szczególnie jeżeli nasz zakwas jest wiekowy. Co zatem zrobić, żeby pod naszą nieobecność zakwas zachował się w stanie jak przed wyjazdem? Najlepszą metodą jest zasuszenie aktywnego zakwasu. Na czym polega ten cały proces? Najważniejszym krokiem jest wysuszenie „bakterii” mamy wtedy pewność, że nic złego się z nich nie wykluje. Zawsze zasuszamy zakwas aktywny (a więc taki dokarmiony minimum 12 godzin wcześniej) i rozprowadzamy go cienką warstwą na pergaminie do pieczenia. Najlepiej zrobić to łopatką silikonową. Cieńsza warstwa pozwoli zaoszczędzić trochę prądu. Piekarnik ustawiamy na 20 stopni (maksymalnie na 30 stopni, w przeciwnym wypadku nasz zakwas upieczemy i nie będzie się nadawał, do piekarnika wkładamy pergamin z zakwasem i suszymy. Suszenie powinno trwać około 2-3 godziny. Taki wysuszony zakwas będzie odchodził płatami of pergaminu. Wyjęty z piekarnika zakwas warto zostawić na jeden dzień w pokoju lub kuchni, tak żeby miał dostęp do świeżego powietrza, które go dodatkowo wysuszy. W jaki sposób odświeżyć wysuszony zakwas? To bardzo proste. Najlepiej wziąć wagowo taką samą ilość naszego „proszku” i ciepłej (nie gorącej) przegotowanej wody. Wszystko to mieszamy na papkę i zostawiamy w ciepłym miejscu, aż nasz zakwas zacznie pracować, podniesie się a na jego powierzchni pojawią się bąbelki powietrza. Tak odświeżony zakwas warto dokarmiać przez kilka dni metodą podstawową, do czasu aż nabierze sił i będzie gotowy do użycia. Co, jeżeli kawas się rozwarstwi? Powodem oddzielenia się wody od zakwasu, może być złe dokarmianie, czyli za dużo wody w stosunku do mąki. Żeby to naprawić trzeba dokarmić zakwas dodając więcej mąki niż wody. Zakwas może się rozwarstwić również, jeżeli zbyt długo stał w lodówce bez dokarmiania. Sprawdzamy czy się nie zepsuł ( czy nie ma pleśni), jeżeli wszystko jest dobrze, dokarmiamy go i wszystko jest ok. Istnieje też inna metoda zasuszenia zakwasu, to metoda Bertinea. Wygląda tak: Bierzemy 600g aktywnego zakwasu, później dodajemy do niego około 500g chlebowej mąki oraz mieszamy. Ciasto stwardnieje, więc będziemy musieli użyć trochę więcej siły. Tak wymieszane „ciasto” należy rozdrobnić (można posiekać nożem) najlepiej na jak najmniejsze kawałki. Zakwas drobno posiekany wysypujemy na dużą blachę pergaminu i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 30 stopni.

zakwas na chleb gdzie przechowywac